Ingredienti (per 4 persone)
- 400g di tagliolini freschi all'uovo
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva al tartufo bianco
- 80g di burro di alta qualità
- 100g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 tartufo bianco fresco (facoltativo, per guarnire)
- Sale marino q.b.
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Passo 1: Preparare gli ingredienti
Porta a temperatura ambiente il burro e l'olio al tartufo bianco per esaltarne gli aromi. Gratta finemente il Parmigiano Reggiano. Se utilizzi tartufo bianco fresco, puliscilo delicatamente con uno spazzolino e tienilo da parte per la guarnizione finale.
Passo 2: Cuocere i tagliolini
Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i tagliolini freschi per 2-3 minuti (o secondo le indicazioni) fino a ottenere una cottura al dente perfetta. Riserva mezza tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Passo 3: Creare l'emulsione
In una padella capiente a fuoco dolcissimo, sciogli il burro senza farlo friggere. Aggiungi 4 cucchiai di olio al tartufo bianco e mescola delicatamente. L'obiettivo è creare una base cremosa e profumata, non cuocere gli ingredienti.
Passo 4: Mantecare
Trasferisci i tagliolini scolati nella padella con l'emulsione di burro e olio al tartufo. Aggiungi gradualmente l'acqua di cottura riservata e il Parmigiano Reggiano, mantecando energicamente per 1-2 minuti. La pasta deve risultare cremosa e avvolta da una seta lucida.
Passo 5: Impiattare
Distribuisci i tagliolini nei piatti preriscaldati, creando un nido elegante. Completa con un generoso filo di olio al tartufo bianco a crudo, una macinata di pepe nero fresco e, se disponibile, lamelle sottilissime di tartufo bianco fresco grattugiate al momento.
Il Segreto: L'Olio al Tartufo Bianco
L'olio extravergine d'oliva aromatizzato al tartufo bianco è il cuore di questa ricetta. A differenza del tartufo nero, il tartufo bianco ha un profumo intenso, etereo e inconfondibile che non va mai cotto ma aggiunto sempre a crudo per preservarne tutti gli aromi. Il nostro olio al tartufo bianco cattura questa essenza preziosa, permettendoti di portare in tavola un piatto da alta cucina con semplicità.
Consigli dello Chef
- Non aggiungere aglio o altri aromi: il tartufo bianco è la stella e non va coperto
- Usa pasta fresca di qualità, preferibilmente all'uovo
- Manteca a fuoco spento per evitare di cuocere l'olio al tartufo
- Servi immediatamente in piatti caldi
Abbinamento Vino
Un Barolo o un Barbaresco per un abbinamento piemontese classico, oppure un Franciacorta per un contrasto elegante e raffinato.
Buon appetito e buon tartufo!