Ingredienti (per 4 persone)
- 400g di branzino freschissimo (per carpaccio)
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva al lime
- 2 lime freschi
- Scaglie di sale Maldon
- Pepe rosa in grani
- Rucola fresca
- Pomodorini ciliegino (8-10 pezzi)
- Erba cipollina fresca
Preparazione
Passo 1: Preparare il pesce
Assicurati che il branzino sia freschissimo e adatto al consumo crudo. Rimuovi la pelle e le spine con cura. Avvolgi il filetto in pellicola trasparente e riponilo in freezer per 20 minuti: questo renderà più facile affettarlo sottilmente.
Passo 2: Affettare il carpaccio
Con un coltello affilatissimo, taglia il branzino in fette sottilissime, quasi trasparenti. Disponi le fette su un piatto da portata freddo, sovrapponendole leggermente per creare un effetto elegante.
Passo 3: Preparare la guarnizione
Taglia i pomodorini ciliegino in quarti. Lava e asciuga la rucola. Trita finemente l'erba cipollina. Gratta la scorza di un lime e spremi il succo dell'altro.
Passo 4: Condire
Irrora generosamente il carpaccio con l'olio extravergine al lime, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie. Aggiungi qualche goccia di succo di lime fresco per esaltare la freschezza. Completa con scaglie di sale Maldon e pepe rosa schiacciato.
Passo 5: Guarnire e servire
Distribuisci i quarti di pomodorini ciliegino e ciuffi di rucola sul carpaccio. Cospargi con erba cipollina tritata e scorza di lime grattugiata. Completa con un ultimo filo di olio al lime a crudo. Servi immediatamente accompagnato da crostini di pane tostato.
Il Segreto: L'Olio al Lime
L'olio extravergine d'oliva aromatizzato al lime è l'ingrediente che trasforma questo carpaccio in un piatto gourmet. Le note agrumate e fresche del lime si sposano perfettamente con la delicatezza del branzino, creando un equilibrio di sapori mediterraneo e raffinato. Il nostro olio al lime cattura l'essenza degli agrumi italiani, portando freschezza e vivacità ad ogni boccone.
Varianti Gourmet
- Sostituisci il branzino con orata, ricciola o salmone
- Aggiungi avocado a cubetti per una versione più cremosa
- Completa con scaglie di mandorle tostate per un tocco croccante
- Usa finocchietto selvatico al posto dell'erba cipollina per un sapore più intenso
Abbinamento Vino
Un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo per esaltare la freschezza del pesce e degli agrumi, oppure un Prosecco Extra Dry per un aperitivo elegante.
Perfetto come antipasto raffinato o piatto estivo leggero!